Recette Poulet de Guia : Une Délicieuse Tradition

Quand on pense au Portugal, une des premières choses qui nous vient à l’esprit est sa délicieuse cuisine. Et si vous vous trouvez dans la région de l’Algarve, il est impossible de passer à côté du fameux Frango da Guia. Plus qu’un simple plat, c’est une véritable icône culinaire qui raconte l’histoire et les traditions de cette région ensoleillée.

Le Frango da Guia incarne une partie essentielle de la culture gastronomique de l’Algarve. Découvrez l’origine de ce mets, quelques anecdotes, les meilleurs endroits pour le déguster et comment le préparer chez vous.

Les Origines du Frango da Guia

La Freguesia de Guia

Ce délicieux plat tire son nom de la petite paroisse de Guia, située dans la municipalité d’Albufeira, au cœur de l’Algarve. Connue pour ses plages magnifiques et sa cuisine riche, cette région est le berceau du Frango da Guia.

Les Premiers Pas

Le Frango da Guia aurait vu le jour dans les années 1960. La légende raconte que ce plat a été inventé dans un petit restaurant de bord de route, tenu par José Carlos et Amélia Ramos. Ils servaient un poulet grillé mariné dans un mélange unique d’ingrédients locaux.

Les ingrédients étaient simples mais savoureux : de l’ail, du poivre, du sel, de l’huile d’olive et parfois un peu de citron et de piri-piri. Grâce à une cuisson lente au grill, le poulet prenait une saveur incomparable.

La Popularisation du Plat

Très vite, le Frango da Guia a su conquérir les cœurs, attirant tant les locaux que les touristes. Sa renommée s’est répandue et d’autres restaurants de la région ont commencé à proposer leur propre version. Beaucoup de ces recettes sont des secrets bien gardés, transmis de génération en génération.

En même temps, des chefs modernes ont exploré et réinventé la recette, apportant des touches contemporaines tout en gardant l’essence du plat traditionnel.

Le Frango da Guia Aujourd’hui

Une Tradition Ancrée

De nos jours, le Frango da Guia est plus qu’un simple plat ; il est une partie intégrante de l’identité culinaire de l’Algarve. Bien que chaque restaurant puisse avoir sa propre version, l’essence du plat original reste inchangée.

Anecdotes Autour du Frango da Guia

1. Savoir Unique : La combinaison d’ail, de poivre, d’huile d’olive et d’autres ingrédients secrets donne à ce plat une saveur inimitable.
2. Recettes Familiales : De nombreuses familles locales gardent leurs recettes de Frango da Guia précieusement.
3. Renommée Internationale : Des voyageurs de partout dans le monde viennent en Algarve pour goûter ce fameux poulet.

Préparer le Frango de Churrasco da Guia à la Maison

Pour préparer un authentique Frango de Churrasco da Guia, vous aurez besoin de :

• Poulet : De préférence un petit poulet entier, découpé en morceaux.
• Marinade : Un mélange d’ail haché, de poivre, de sel, d’huile d’olive et de citron.
• Churrasco : Griller lentement le poulet afin que les saveurs pénètrent bien dans la viande.

Servez avec des frites croustillantes, une salade fraîche et, pour les amateurs, un bon vin de l’Algarve.

Recette du Sauce Frango da Guia

Le Meilleur Sauce pour Franguinho da Guia

Recette de Frango da Guia au Four

Ingrédients

• 1 poulet entier (environ 1,5 kg)
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à café de piri-piri (ou selon vos goûts)
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe de margarine fondue
• 1 verre de Porto ou de brandy
• 1 litre de bouillon maison (fait avec des chutes de viande et du lard fumé) ou 1 bouillon de viande du commerce
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• Sel et poivre selon goût
• 3 bières

Préparation

• Préparer le Poulet :
  • Nettoyez bien le poulet et retirez tout excès de graisse. Séchez-le avec du papier absorbant.
  • Assaisonnez le poulet avec du sel, du poivre, du paprika, de l’ail haché et du piri-piri. Frottez bien les assaisonnements sur toute la surface et à l’intérieur du poulet.
• Marinade :
  • Placez le poulet dans un grand bol et arrosez de Porto ou de brandy. Laissez mariner pendant au moins 1 heure.
• Préparer le Bouillon :
  • Si vous utilisez du bouillon maison, faites-le réduire jusqu’à environ 1 litre.
  • Si vous optez pour du bouillon acheté, dissolvez-le dans 1 litre d’eau chaude.
• Préparer la Sauce :
  • Dans une casserole, faites fondre la margarine et ajoutez le concentré de tomate. Faites cuire 2 minutes.
  • Ajoutez le bouillon et la feuille de laurier, laissez mijoter.
  • Dissolvez la maïzena dans un peu d’eau froide et ajoutez-la à la sauce en remuant jusqu’à épaississement léger. Réservez.
• Cuisson du Poulet :
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Placez le poulet dans un plat à four et arrosez-le de sauce préparée.
  • Versez les bières autour du poulet.
  • Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour environ 1 heure.
• Finalisation :
  • Enlevez le papier aluminium et augmentez la température à 200°C.
  • Faites cuire encore 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien doré, en l’arrosant régulièrement des sucs de cuisson.
• Service :
  • Laissez reposer le poulet 10 minutes avant de le découper.
  • Servez avec des pommes de terre rôties, du riz ou une salade fraîche.

Bon appétit!

Où Déguster le Frango da Guia

Dans la paroisse de Guia, plusieurs restaurants se spécialisent dans cette délicatesse. Ce plat est si célèbre qu’il s’est propagé dans toute la région de l’Algarve.

• Restaurant Ramires – Considéré comme le lieu de naissance du Frango da Guia.
• Churrasqueira Valdemar – Réputée pour son ambiance conviviale et son succulent poulet.
• Restaurant Nunes – Situé dans la paroisse de Guia, célèbre pour son poulet au goût inoubliable.
• Restaurant Ideal – Situé à Albufeira, proposant une variété de plats traditionnels.
• Churrasqueira O Manel dos Frangos – Prépare le Frango da Guia avec passion et le sert avec le sourire.
• A Rampa Churrasqueira – Située sur une colline pittoresque, célèbre pour ses vues imprenables.
• O Teodósio, Rei dos Frangos – Un autre lieu très prisé en Algarve.
• Restaurant Vila Joya – Offre une approche gastronomique et contemporaine du plat.
• Churrasqueira A Grelha – Un endroit chaleureux et familial, connu pour son approche traditionnelle.

L’histoire du Frango de Churrasco da Guia témoigne de la richesse et de la diversité de la cuisine portugaise. Originaire d’une petite paroisse de l’Algarve, il est devenu une spécialité appréciée par tous, locaux comme visiteurs. Ce plat célèbre la simplicité, la tradition et les saveurs authentiques, et il reste un marqueur de la culture gastronomique de l’Algarve. N’hésitez pas à le déguster lors de votre prochaine visite en Algarve ou à le préparer chez vous pour une expérience culinaire authentique!

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